Mon Petit Grain de Sel

30 janvier 2019

Ragout Végétalien Épicé aux Haricots Blancs et Quinoa

 

Ragout vege

 

Une recette goodfood (https://www.makegoodfood.ca)

  • 3 Gousses d'ail
  • 1 Échalotes française
  • 2 Branches de céleri
  • 1 Fenouil
  • 1/2 Botte de kale
  • 398ml Tomates en dés (en conserve)
  • 140g Quinoa
  • 540ml Haricots blancs (en conserve)
  • 1 Chipotle en sauce adobo
  • 1 Bâton de cannelle

 

 

Cuire le quinoa
● Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 1 ½ tasses d'eau, le quinoa, une pincée de sel à feu vif (doubler l'eau pour 4 portions).
● Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 14 à 16 minutes, jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et l'eau absorbée.
● Égrainer avec une fourchette, transférer dans une assiette de service et réserver dans un endroit chaud.
● Essuyer la casserole et mettre de côté.
Mise en place
● Laver et sécher les produits frais.
● Mélanger dans un petit bol: Peler et hacher finement l'échalote et l'ail. Émincer finement le céleri transversalement.
● Couper les tiges et les frondes du fenouil et émincer; enlever le cœur et trancher finement le bulbe de fenouil, en le gardant séparé du reste.
● Retirer et jeter les graines du piment chipotle; hacher finement et mélanger avec la sauce des piments.
● Égoutter et rincer les haricots blancs.
Commencer le ragout
● Dans la même casserole utilisée pour le quinoa, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
● Ajouter l'échalote, l'ail, le céleri et le bulbe de fenouil émincé dans la casserole. Cuire 4 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu'à tendreté; assaisonner avec du sel et du poivre.
● Ajouter le piment chipotle et toute la sauce (ou moins si vous ne le voulez pas trop épicé), 1 tasse d'eau (doubler pour 4 portions) et le bâton de cannelle et mélanger.
Ajouter les haricots et les tomates
● Ajouter les haricots et les tomates à la casserole d'aromates et bien mélanger. Port
Terminer le ragout et servir
● Ajouter le kale au ragoût et cuire 2 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu’il soit fané; assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
● Servir le ragoût sur le quinoa.
● Garnir avec les tiges et les frondes du fenouil émincées. Bon appétit!
tiellement, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit de volume.
● Pendant que le ragoût mijote, hacher grossièrement le kale.

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Poulet caribéen et salsa à la mangue

 

poulet caribeen

Une recette goodfood (https://www.makegoodfood.ca)

Ingredients

  • 4 Poitrines de poulet
  • 2 Gousses d'ail
  • 1 Oignon vert
  • 1 Lime
  • 2 Zucchini 
  • 1 Poivron rouge
  • 1 Mangue
  • 1 Botte de coriandre
  • 1 Demi-glace de poulet
  • 220g Riz blanc
  • 2.5 g piment de la Jamaïque
  • 2.5 g d'origan

 

Préparation

 

Couper et jeter les racines des oignons verts et trancher en rondelles fines, en séparant les bulbes blancs des tiges vertes.

Zester et presser le jus de la lime.

Peler la mangue, couper le bas de la mangue pour pouvoir la poser. Découper autour du noyau et couper la chair en petits dés.

Couper le zucchini en dés moyens.

Retirer le cœur du poivron rouge et couper en petits dés.

Hacher finement l'ail. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre.

 

Cuire le riz
Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
Ajouter les bulbes d’oignons verts et la moitié de l'ail; saler et poivrer.
Cuire 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajouter le riz, la demi-glace et 2 tasses d'eau; porter à ébullition.
Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15 à 17 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau absorbée.
Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes en laissant couvert.
Ajouter la moitié de la coriandre; égrainer avec une fourchette et réserver dans un endroit chaud.
Cuire le poulet
Pendant que la cuisson du riz, dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
Ajouter le poulet à la poêle et cuire 3 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit.
Saler et poivrer
Transférer dans une assiette, en laissant les jus de cuisson dans la poêle.
Cuire les zucchini
Dans la poêle réservée, chauffer une couche d'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter l'ail restant et faire cuire 30 secondes à 1 minute, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajouter les zucchini;
saler et poivrer.
Cuire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Préparer la salsa
Pendant la cuisson des zucchini, dans un bol moyen, mélanger la mangue, le poivron, le jus et le zeste de lime et autant de tiges d’oignons verts que vous le souhaitez.
Arroser avec de l'huile d'olive; saler et poivrer selon votre goût.
Servir
Répartir le riz aux herbes, les zucchini et le poulet entre vos assiettes.
Garnir le poulet avec une généreuse cuillère de salsa;
servir le reste sur le côté. Garnir avec la coriandre restante.

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Saumon grillé et soupe Miso épicée Nouilles Ramen et Nori Séché

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Voilà une de nos recette préférée à la maison. Une recette très simple à faire et savoureuse.

Nous l'avons découvert grâce au menu Goodfood (https://www.makegoodfood.ca

 

Pour 2 personnes ( avec ces quantités nous mangeons à 2 adultes et 1 enfant de 12 ans)

Ingrédients

  • 2 filets de saumon
  • 115g de bébés Bok Choy
  • 25 g de gingembre
  • 2 oignons verts
  • 300 g de Ramen
  • 50 g de pate miso rouge
  • 15 ml de sauce soja
  • 10 ml de siracha
  • 1 càs graines de sèsame
  • 2 càs de nori seché

Lorsque je manque de temps je remplace les ingrédients de la soupe par une soupe instantané au miso que l'on trouve en supermarché

Préparation

  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée
  • Émincer les oignons verts en séparant les bulbes des tiges vertes.
  • Mélanger dans un bol le gingembre pelé et en faire une pâte fine avec un zesteur. Ajouter les bulbes d'oignons 
  • Couper les bok choy en deux dans la longueur.
  • Dans un bol mélanger la pâte miso, la sauce soja et une demi tasse d'eau

Bouillon

  • Dans une grande casserole chauffer un filet d'huile d'olive, ajouter le gingembre et les tiges d'oignons. cuire 30 secondes à 1 minute en remuant fréquemment jusqu’à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajouter les bok choy et cuire 2 minutes jusqu'à ce au'ils soient légèrement flétris
  • Ajouter les feuilles de nori en petits morceaux, le mélange de miso et  tasses d'eau. Autant de Sriracha que vous le souhaitez. Portez à ébullition à feu vif.

Cuire le saumon

  • Pendant que le bouillon mijote, assaisonner le saumon avec sel et poivre
  • Dans une poêle chauffer un filet d'huile a feu vif
  • Ajouter le saumon et cuire  à 5 minutes de chaque cotés, garder au chaud

Cuire les nouilles

  • Ajouter le nouilles dans la casserole d'eau bouillante en les séparant, cuire 1 minutes en remuant.

Égoutter les et les repartir dans les bols, ajouter le bouillons et les légumes, poser le saumon dessus et garnir de graines de sésame

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Soupe de champagne

cocktail-au-champagne

 

 

Ingredients

 

Une bouteille de vin mousseu

Une barquette de framboises

une louche de sucre de canne liquide

une louche de soho

 

Dans un grand saladier, verser les franboises, la louche de sucre de canne et la louche de Soho.

Mélanger et laisser au frais au moins 2 heures

Au moment de servir, verser la bouteille de bulles dans le saladier en mettant le goulot dans le liquide pour eviter la mousse

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